A HISTÓRIA DO CHURRASCO

A História do Churrasco

Fonte: Confraria do Churrasco

Qual a História do Churrasco?

A história do churrasco foi atribuída aos índios que naquela época habitavam a região Sul do Brasil, chamada de região dos Pampas, naquele tempo os índios assavam a carne ao ar livre, nas margens dos rios nas florestas em uma fogueira de lenha sobre pedras com o auxílio de uma grelha feita de madeira e gravetos onde eles defumavam a carne conservando-a para poder mantê-la boa para consumo durante grande período de tempo.

De acordo com os fatos históricos, foi em torno do século XVII que na região dos Pampas, que é uma extensa região de pastagem natural que fica no Rio Grande do Sul que abrange também a Argentina e o Uruguaia, lá surgiu a forma gaúcha de se fazer churrasco, que até hoje se difundi por todo o nosso país e tem um merecido reconhecimento e prestígio nacional e internacional.

Fonte: Blogspot

Na América ainda não havia o gado bovino, a não ser o bisão americano, e também não se criavam ovelhas, cavalos ou porcos, somente com a chegada dos europeus colonizadores que trouxeram os primeiros animais, e os jesuítas que realizaram a inserção dos bovinos no atual território gaúcho, surgindo as vacarias, reservas de gado para o abastecimento alimentar das aldeias e com a dispersão dos jesuíticas pelos bandeirantes paulistas, o gado encontrou condições mais do que favoráveis para espalhar-se por grandes pastagens, reproduzindo-se e procriando ao ponto de crescerem enormes rebanhos selvagens do gado xucro ou chimarrão.

Nos Pampas, os vaqueiros, muito conhecidos como gaúchos, tornaram o churrasco o prato mais famoso e típico da região, o churrasco através da carne assada no fogo de lenha no chão das pastagens era a forma mais prática de se fazer um banquete nutritivo, porque tudo que era necessário para se preparar a refeição estava à mão com fácil acesso: uma boa faca bem afiada, uma fogueira preparada em um buraco cavado no chão daí o nome de fogo de chão, um espeto de vara que podia ser preparado na hora com o auxílio de arbustos e galhos, e aquele belo pedaço de carne com gordura, naquela época os vaqueiros, ou melhor os gaúchos utilizavam as cinzas do churrasco como tempero.

Fonte: Professor Joaquim Dias

Posteriormente as técnicas do churrasco foram se aprimorando, e em vez de usar-se a cinza, passou-se a temperar a carne com a carona, que era o nome dado pelos gaúchos às abas de couro que se colocam embaixo da sela do cavalo conhecida como pullout. A sela do cavalo como estava impregnada do suor salgado do animal, ajudava a salgar a carne para realizar o churrasco.

Naquele tempo os gaúchos passavam dias e dias e até meses fora de casa trabalhando no manejo dos gados e por isso, nestas viagens, o churrasco fogo de chão era o modo mais fácil e rápido de se alimentar, pois naquela época era muito complicado levar alimentos que poderiam estragar e apodrecer rapidamente no dia a dia das viagens e já o churrasco além de precisar de poucos ingredientes a carne após assada se mantinha por maior tempo com possibilidade de consumo após assada e foi uma evolução também o uso de sal grosso, que já era levado nestas viagens para ajudar no incremento na alimentação dos gados.

Fonte: Mais Mais Medicina

Como evoluiu o processo de tempero para churrasco?

Veja como o processo de tempero foi evoluído, anteriormente nada era colocado na carne, ela simplesmente era assada e absorvia somente o sabor da defumação da queima da lenha, depois as cinzas serviam de tempero para o churrasco, posteriormente a sela do cavalo salgada de suor era usada para manter a carne salgada, e logo na sequência o sal grosso foi usado e é mantido como tradição até os dias de hoje, mas hoje o processo de tempero da carne para churrasco se atualizou e muito veja abaixo.

O que são dry rub e black rub temperos para churrasco?

Hoje são utilizados muitos tipos de temperos para se temperar as carnes para churrasco, desde sal grosso, a rub’s que são misturas de diversos ingredientes de temperos e ervas secas em pó como pimenta caiena, pimenta do reino, pimenta chilli, sal, açúcar mascavo, açúcar refinado, cominho, curry, açúcar demerara, tomilho, mostarda em pó, alho em pó e cebola em pó.

Fonte: Voz do Planalto

Os rubs são temperos que os churrasqueiros pitmasters, que são os churrasqueiros que defumam as carnes nas churrasqueiras pit, que são um tipo de churrasqueira em que as carnes são defumadas por muitas e muitas horas, de no mínimo 3 horas a até 16 horas em baixas temperaturas, que chamamos do processo low and slow, usado para defumar qualquer tipo de carne e elas ficam assando e em um processo de defumação por horas e horas no fogo baixo e lento através da fumaça e quando saem da churrasqueira, estão praticamente se desmanchando de tão macias que ficam de deliciosas, é um típico churrasco americano muito difundido no Texas no EUA.

O Dry Rub é uma mistura de temperos e ervas secas com a finalidade de temperar a carne antes de ir para o braseiro, potencializar o seu sabor e também seu uso é com a finalidade de formar uma crosta na carne retendo todo o seu sulco interno mantendo macies, sabor e suculência.

A utilização do Dry Rub ou Black Rub é feita na carne antes dela ser defumada, grelhada ou assada, então existem diversas combinações de temperos e ervas para um bom Dry Rub e para cada tipo de carne onde você de acordo com o seus gostos pode fazer o seu próprio rub de combinações de sabores.

Consiste em misturar em um pote ou local apropriado os temperos secos e que após os ingredientes escolhidos misturados, você literalmente massageia a carne com eles para que os temperos secos penetrem na carne e cubra toda a sua superfície da carne para ir direto para a grelha ou espeto do seu churrasco.

Os Dry Rubs e Black Rubs são muito utilizados nos cortes em que os Americanos adoram fazer churrasco que são o Brisket que é o peito, Pulled Pork que é o Copa Lombo parte do pescoço do porco, Pork Ribs que é a costelinha suína, Beef Ribs que é a costela bovina, Beef Cheeks que é a bochecha bovina, o Chicken que é o frango e peixes como o salmão.

Fonte: Center Cut Cook

Receita de um Tempero Dry Rub

- 3 colheres de sopa de açúcar demerara se não achar pode utilizar o mascavo - 3 colheres de sopa de sal marinho iodado - 2 colheres de chá de alho em pó - 2 colheres de sopa de mostarda em pó - ½ colher de chá de pimenta caiena em pó

- 2 colheres de sopa de cebola em pó

- ½ colher de chá de pimenta caiena em pó

- ½ colher de sopa de páprica doce

- ½ colher de sopa de páprica defumada

Receita de um Tempero Black Rub

- 3 colheres de sopa de açúcar demerara se não achar pode utilizar o mascavo - 3 colheres de sopa de sal marinho iodado - 2 colheres de chá de alho em pó - 2 colheres de chá de carvão ativado em pó - 2 colheres de sopa de cebola em pó

- ½ colher de chá de curry em pó

- ½ colher de chá de pimenta caiena em pó

Fonte: Hard Core Carnivore

Fonte: Hard Core Carnivore

Qual a definição de churrasco?

O churrasco é o nome dado a uma refeição feita a base de carne processada ou in natura, assada sobre brasas e fogo de lenha ou carvão com a utilização de estacas ou espetos de madeira ou de metal ou ainda através de grelhas tipo moeda, grelha parrilla, grelha argentina, grelha aramada, grelha tipo folha dupla, e a grelha tipo picanheira isso é churrasco de verdade.

O churrasco sempre foi sinônimo de festa, confraternizações e encontros entre familiares, amigos, fornecedores e clientes para celebrar os diversos motivos que acercam as datas especiais e os dias comemorativos que agregam felicidade, metas cumpridas, sonho, sucesso, paz, união, amizade, carinho e amor entre os participantes do churrasco.

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